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北京商报讯（记者徐慧）作为“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》（以下全称《餐饮规范》）日前揭晓。

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本文摘要：北京商报讯（记者徐慧）作为“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》（以下全称《餐饮规范》）日前揭晓。

北京商报讯（记者徐慧）作为“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》（以下全称《餐饮规范》）日前揭晓。12月7日，《餐饮规范》的首场宣贯活动月举行，来自全市各餐饮业态的150多家企业（集团）的现场倾听了编写组专家对《餐饮规范》的详尽理解。

据介绍，这是自2000年6月1日北京餐饮业价格放松以来，北京餐饮行业实施的头个全面指导性文件。　　据报，北京市商务委联合的组织实行的“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”目的着力制修改一批生活性服务业规范，宣贯推展生活性服务业现行有效地的行业标准、规范等，从而大大提升规范化、连锁化经营水平，增进全市生活性服务业品质提高，主要牵涉到蔬菜零售、餐饮（早餐）、便利店（餐馆）、家政服务、洗染、洗浴、美容美发、摄影、家电修理、再生资源、社区商业便民服务综合体等11个行业或业态。　　据北京烹调协会会长云程讲解，2016年初，在北京市商务委的指导下，北京烹调协会协会接续了《餐饮规范》的制订和宣贯工作。为此，协会专门正式成立了《餐饮规范》制订和宣贯工作 小组、招投标小组、撰写小组和专家小组，通过市场调研、探访企业，查询文件、征求意见、改动完备， 惜已完成了《餐饮规范》的实施。

　　北京商报记者注意到，《餐饮规范》从开业条件、经营规范、操作者规范等方面，首次将有所不同经营业态、有所不同经营模式，通过流程化辨别划入一部规范当中。《餐饮规范》对企业从开业、管理，到制度建设、检查实施等关键控制点展开了详细阐释，既扎根本市餐饮行业发展现状，又根据未来发展趋势和市场需求，参照了部分国际标准和国际通行作法，在一定程度上低于目前行业水平。如《餐饮规范》中对于食品填装及仓储，拒绝“仓储的菜品不得在10摄氏度至60摄氏度的温度条件下储藏和运输，从加工完结至食用的间隔时间，60摄氏度以上菜品不多达4小时，10摄氏度以下冷藏菜品不多达24小时”，就是参照了欧美等国际标准制订的。

　　北京烹调协会涉及负责人回应，接下来将之后作好《餐饮规范》的宣贯落实工作，通过一系列培训、指导、检查、典型唤等措施，保证《餐饮规范》效果，力主北京市餐饮行业品质提高。

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